Een kijkje in de Veganistische keuken

groene dromers

Peter is souschef bij een mooi restaurant op het strand van Katwijk. Het is dan ook niet zo gek dat zijn passie alles te maken heeft met koken en gezonde voeding. Samen met zijn vrouw Trientje runt hij sinds november 2019 het mooie platform de Veganistische keuken. Dit staat vol met heerlijke en gezonde recepten, ze hebben een aantal eigen kookboeken en geven verschillende masterclasses.

Het is begin september maar de zon staat nog hoog aan de hemel als Peter aan komt fietsen. Hij woont in Voorschoten en werkt in een restaurant in Katwijk aan Zee. De plek waar we dan ook afgesproken hebben. Hij zet zijn fiets in de stalling en wisselt zijn shirt voor een koksbuis. Voordat ik iets kan vragen begint Peter vol passie zijn verhaal te vertellen.

“Ik kom graag op het strand van Katwijk. Ik werk hier en Trientje heeft hier gewoond. Op het strand kom ik tot rust, heerlijk zitten in het zand met mijn notitieboek mee, zodat ik mijn idee├źn op papier kan zetten. Zelf ben opgegroeid in het noorden van Limburg. In de weekenden kwamen we met de familie bij opa en oma bij elkaar om de groente, zoals aardappels, bonen of andijvie van het land te halen. Dat was een heerlijke tijd. We lunchten voornamelijk met brood, vleeswaren en melk die ik het liefste direct van de koe dronk. Vanuit huis leerde ik dat dat de basis was. En ook tijdens mijn opleiding die in de richting van horeca was leerde ik dat vlees, eieren en boter basisingredi├źnten zijn . Inmiddels door mijn vele ervaring in de horeca en eigen ervaring weet ik dat die basis anders is en moet veranderen. Er zijn zoveel mensen allergisch.”

Waarom zijn jullie plantaardig gaan eten?
“Doordat Trientje, die natuur voedingsdeskundige is, wilde overstappen naar een gezonde levensstijl, zonder dierlijke producten, ben ik daar in mee gegaan. Alhoewel ik wel twijfelde, want hoe ging ik dat op mijn werk doen? Ik ben souschef in een restaurant waar ze wel dierlijke producten op de kaart hebben staan. Maar ik vond ook dat ik haar moest supporten. Dat we het samen moesten doen. Het heeft bij mij ook langer geduurd, dan bij mijn vrouw. Inmiddels eten wij en onze twee kinderen al vier jaar veganistisch. Sinds ik volledige plantaardig eet voel ik mij zoveel beter. Ik viel zelfs 15 kilo af en mijn huid die altijd onder de pukkels zat, werd gaaf en rustig.”

Eigenlijk een win win situatie?
“Ja, alhoewel het in het begin best lastig was. De reacties in onze omgeving waren door sommige best hard en veroordelend. In het begin maakte ons dat best onzeker en dan is zo’n omgeving niet helpend. Het geloof in een wereld zonder dierenleed en een optimale gezondheid is groter geweest dan de onzekerheid. Inmiddels zijn we de onzekerheid voorbij. We kunnen gelukkig nu door die opmerkingen heen kijken, die personen die zulke dingen tegen ons zeggen, leven vaak zelf niet optimaal en vaak is het onwetendheid.”

En zo is de veganistische keuken ontstaan?
“Ja eigenlijk wel. We merkten om ons heen dat er veel te weinig kennis is over een plantaardige levensstijl. Niet als basis als je je jong bent, maar ook niet bij de horeca vakopleidingen. Er is veel onwetenheid. Ik heb veel kennis over smaken combineren en Trientje haar basis is de gezonde voeding. Hierdoor vullen we elkaar ontzettend goed aan. Ons doel is om mensen te informeren over gezonde voeding en een gezonde levensstijl. Ze te laten zien dat je heel goed met een jong gezin plantaardig kunt eten. Wat uiteindelijk weer invloed heeft op je gezondheid en het milieu. We willen de aarde graag doorgeven aan onze twee kinderen en aan de volgende generaties.”

Zou je ook de horeca willen veranderen?
“Gelukkig zie in de horeca wel een kantelpunt. Maar dat is vooral bij het hogere segment. Daar staan gelukkig vaak meerdere opties op de kaart. De klant stelt daar eerder kritischere vragen en wil graag weten waar het gerecht van gemaakt is of waar het vandaan komt. Helaas zie ik dat kantelpunt bij het middensegment nog niet. Hopelijk komt daar verandering in. Het is vaak onwetendheid van het personeel, omdat ze het niet op de vakopleiding geleerd hebben.
Inmiddels stonden er ook bij de vakscholen al college’s gepland, die zouden worden gegeven door mijn vrouw Trientje. Helaas gaat dat door corona momenteel niet door, maar we hopen het zo snel mogelijk op te kunnen pakken.”

“Ik hoop dan ook dat er in alle horeca vegetarische opties op de kaart komen te staan, die daarnaast ook gemakkelijk veganistisch te maken zijn. Zo bereik je een grote doelgroep en is er ruime keuze voor iedereen. Ik begrijp dat het in het begin lastig is. Zoals ik zelf bepaalde dingen ook lastig vond. Maar uiteindelijk geeft een plantaardige levensstijl zoveel voordelen.”

Inmiddels heeft de veganistische keuken de healthy vegan academy opgericht. Word nu lid en krijg tot 5 december 50% korting. Je ontvangt dan een jaar lang heerlijke recepten, tips, masterclasses en nog veel meer.

“Koken voor een optimale gezondheid met respect voor de wereld om ons heen”


Benieuwd wat de veganistische keuken allemaal te bieden heeft? Bekijk de website of volg de veganistische keuken op Instagram @deveganistischekeuken