vegan

Peter is souschef bij een mooi restaurant op het strand van Katwijk. Het is dan ook niet zo gek dat zijn passie alles te maken heeft met koken en gezonde voeding. Samen met zijn vrouw Trientje runt hij sinds november 2019 het mooie platform de Veganistische keuken. Dit staat vol met heerlijke en gezonde recepten, ze hebben een aantal eigen kookboeken en geven verschillende masterclasses.

Het is begin september maar de zon staat nog hoog aan de hemel als Peter aan komt fietsen. Hij woont in Voorschoten en werkt in een restaurant in Katwijk aan Zee. De plek waar we dan ook afgesproken hebben. Hij zet zijn fiets in de stalling en wisselt zijn shirt voor een koksbuis. Voordat ik iets kan vragen begint Peter vol passie zijn verhaal te vertellen.

“Ik kom graag op het strand van Katwijk. Ik werk hier en Trientje heeft hier gewoond. Op het strand kom ik tot rust, heerlijk zitten in het zand met mijn notitieboek mee, zodat ik mijn ideeën op papier kan zetten. Zelf ben opgegroeid in het noorden van Limburg. In de weekenden kwamen we met de familie bij opa en oma bij elkaar om de groente, zoals aardappels, bonen of andijvie van het land te halen. Dat was een heerlijke tijd. We lunchten voornamelijk met brood, vleeswaren en melk die ik het liefste direct van de koe dronk. Vanuit huis leerde ik dat dat de basis was. En ook tijdens mijn opleiding die in de richting van horeca was leerde ik dat vlees, eieren en boter basisingrediënten zijn . Inmiddels door mijn vele ervaring in de horeca en eigen ervaring weet ik dat die basis anders is en moet veranderen. Er zijn zoveel mensen allergisch.”

Waarom zijn jullie plantaardig gaan eten?
“Doordat Trientje, die natuur voedingsdeskundige is, wilde overstappen naar een gezonde levensstijl, zonder dierlijke producten, ben ik daar in mee gegaan. Alhoewel ik wel twijfelde, want hoe ging ik dat op mijn werk doen? Ik ben souschef in een restaurant waar ze wel dierlijke producten op de kaart hebben staan. Maar ik vond ook dat ik haar moest supporten. Dat we het samen moesten doen. Het heeft bij mij ook langer geduurd, dan bij mijn vrouw. Inmiddels eten wij en onze twee kinderen al vier jaar veganistisch. Sinds ik volledige plantaardig eet voel ik mij zoveel beter. Ik viel zelfs 15 kilo af en mijn huid die altijd onder de pukkels zat, werd gaaf en rustig.”

Eigenlijk een win win situatie?
“Ja, alhoewel het in het begin best lastig was. De reacties in onze omgeving waren door sommige best hard en veroordelend. In het begin maakte ons dat best onzeker en dan is zo’n omgeving niet helpend. Het geloof in een wereld zonder dierenleed en een optimale gezondheid is groter geweest dan de onzekerheid. Inmiddels zijn we de onzekerheid voorbij. We kunnen gelukkig nu door die opmerkingen heen kijken, die personen die zulke dingen tegen ons zeggen, leven vaak zelf niet optimaal en vaak is het onwetendheid.”

En zo is de veganistische keuken ontstaan?
“Ja eigenlijk wel. We merkten om ons heen dat er veel te weinig kennis is over een plantaardige levensstijl. Niet als basis als je je jong bent, maar ook niet bij de horeca vakopleidingen. Er is veel onwetenheid. Ik heb veel kennis over smaken combineren en Trientje haar basis is de gezonde voeding. Hierdoor vullen we elkaar ontzettend goed aan. Ons doel is om mensen te informeren over gezonde voeding en een gezonde levensstijl. Ze te laten zien dat je heel goed met een jong gezin plantaardig kunt eten. Wat uiteindelijk weer invloed heeft op je gezondheid en het milieu. We willen de aarde graag doorgeven aan onze twee kinderen en aan de volgende generaties.”

Zou je ook de horeca willen veranderen?
“Gelukkig zie in de horeca wel een kantelpunt. Maar dat is vooral bij het hogere segment. Daar staan gelukkig vaak meerdere opties op de kaart. De klant stelt daar eerder kritischere vragen en wil graag weten waar het gerecht van gemaakt is of waar het vandaan komt. Helaas zie ik dat kantelpunt bij het middensegment nog niet. Hopelijk komt daar verandering in. Het is vaak onwetendheid van het personeel, omdat ze het niet op de vakopleiding geleerd hebben.
Inmiddels stonden er ook bij de vakscholen al college’s gepland, die zouden worden gegeven door mijn vrouw Trientje. Helaas gaat dat door corona momenteel niet door, maar we hopen het zo snel mogelijk op te kunnen pakken.”

“Ik hoop dan ook dat er in alle horeca vegetarische opties op de kaart komen te staan, die daarnaast ook gemakkelijk veganistisch te maken zijn. Zo bereik je een grote doelgroep en is er ruime keuze voor iedereen. Ik begrijp dat het in het begin lastig is. Zoals ik zelf bepaalde dingen ook lastig vond. Maar uiteindelijk geeft een plantaardige levensstijl zoveel voordelen.”

Inmiddels heeft de veganistische keuken de healthy vegan academy opgericht. Word nu lid en krijg tot 5 december 50% korting. Je ontvangt dan een jaar lang heerlijke recepten, tips, masterclasses en nog veel meer.

“Koken voor een optimale gezondheid met respect voor de wereld om ons heen”

Benieuwd wat de veganistische keuken allemaal te bieden heeft? Bekijk de website of volg de veganistische keuken op Instagram @deveganistischekeuken

Lauri is 30 jaar en is opgegroeid in Delft. Ze volgde een studie geschiedenis in Leiden, waar ze ook is gaan wonen. Haar huis is 35 m2 en heeft alles wat ze nodig heeft. Het staat er vol met boeken en planten. Lauri zet zich onder andere in voor de organisatie Proveg en heeft een jaar gewerkt voor een grote organisatie die zich inzet voor dierenwelzijn. Sinds haar negende eet zij vegetarisch waarvan de laatste 6 jaar zelfs veganistisch.

Lauri wacht mij op aan het begin van de stad Leiden. Al gezellig kletsend wandelen we door de mooie straatjes van Leiden. Als we op het terras neerploffen voor een gekleurde smoothie vertelt ze haar verhaal.

“Ik was negen toen de juf de tv, je weet wel op zo’n rijdende kast, naar binnen reed. We kregen een item op SchoolTV te zien over varkensboeren en slachthuizen. Het raakte mij. Toen ik thuis kwam vroeg ik aan mijn moeder of er in knakworstjes varken zat. Mijn moeder antwoordde ja. Toen ik dat wist wilde ik nooit meer knakworstjes eten en ook al dat andere vlees niet meer. Mijn moeder at al vegetarisch, dat maakte het voor mij wel makkelijker alleen de keuze in alternatieven waren in die tijd beperkt.”

“Ik moet ook altijd lachen als mensen nu zeggen het is wel moeilijk om vegetarisch of veganistisch te eten. Ik denk dat alleen maar, moeilijk? Ja twintig jaar geleden. Die groenteburgers of tofu, zonder marinade, dat was echt niet lekker. Toen was het moeilijk om alternatieven te vinden. Tegenwoordig is het aanbod een stuk groter en zijn er veel lekkere alternatieven in de supermarkten te vinden.”

Ondertussen worden de mooi opgemaakte smoothiebowls die we besteld hebben geserveerd. “Het is fijn dat ze hier een aantal opties op de kaart hebben staan. Het hoeft niet veel te zijn, als er maar een keuze is.
Sinds zes jaar ben ik veganistisch en dat was in het begin best lastig. In restaurants maar ook als ik bij vriendinnen ging eten. Ik nam daarom mijn eigen eten maar mee naar vriendinnen. Tegenwoordig doe ik dat niet meer. Ze lacht, het hoeft helemaal niet lastig te zijn. Het is gewoon groente en fruit. Zoals dit en wijst naar haar smoothiebowl of een curry wat beide mijn favoriet zijn, zijn super makkelijk om te maken.”

Waarom veganistisch?
“Toen ik vegetarisch at, dacht ik dat ik heel goed bezig was. Totdat ik besefte dat achter de melk- en eierindustrie ook zoveel leed gaat. Ik besefte dat ik eigenlijk nog helemaal niet zo goed bezig was. Nu ik plantaardig eet en zoveel mogelijk veganistisch leef, besef ik dat het niet alleen beter is voor het dierenwelzijn, maar ook voor mijn gezondheid en het milieu. Het heeft zoveel invloed op alles.”

Wat bedoel je met veganistisch leven?
“Als echte veganist draag je ook geen dierlijke producten, maar ik had toen ik besloot veganist te worden nog wel leren schoenen. Die ging ik niet zomaar weggooien. Dat is totaal niet duurzaam. Dus die heb ik opgedragen. Het was ook niet zo dat ik dat ik van een op andere dag helemaal strikt leefde. Ik maakte per ongeluk nog wel eens een foutje. Dat is menselijk. Maar er zijn ook mensen die zoeken naar ‘foutjes’ bij mij.

Zoeken naar foutjes?
“Voor Proveg sta ik weleens op een beurs om donateurs te werven. Als ik dan de missie van Proveg vertel, krijg ik vaak de vraag wat eet je dan? Waar zijn je schoenen van gemaakt? Waar is je jas van gemaakt? Terwijl ik echt mijn best doe. Inmiddels koop en draag ik geen dierlijke producten meer. Ik eet volledig veganistisch. Ik heb een klein en praktisch huis en deel zelf de wasmachine met mijn drie buren. Al met al ben ik dus best duurzaam bezig.”

Proveg past dus ook heel goed bij jou?
“Ja dat vind ik een hele mooie organisatie. Zes jaar geleden was ik op een foodfestival en raakte ik met ze in gesprek. Sindsdien ben ik één van de vrijwilligers. Ik help onder andere met het organiseren van Veggieworld en ondersteun ze met de communicatie. Het mooie vind ik dat we allemaal gelijkgestemd zijn. Geld verdienen is daar niet het belangrijkste doel. Het voedselsysteem veranderen wel. Dat is één van de redenen dat ik ze ook steun. Ik wil mijn geld niet in grote organisaties stoppen, maar steun juist kleinere organisaties en doelen. Zoals ook de Nobele hoeve en De Oosterhoeve.

“Ik heb een jaar voor een grote organisatie gewerkt die zich bezig houdt met dierenwelzijn. Een organisatie met een goede intenties, maar in de lunchpauze aten sommige mensen daar vleesproducten. Iets dat ik totaal niet begrijp. Hoe kan je je bezig houden met dierenwelzijn, maar vervolgens ook dieren opeten?”

“Door het Corona virus heb ik momenteel geen betaald werk. Maar ik zit niet stil. Ik schrijf artikelen voor de organisatie Even geen Vlees, ben auteur voor Seeds – Enjoy the Vegan Movement en ondersteun Animal Rights. Als ik alleen veganistisch zou leven, zonder mijn stem te laten horen, dan gaat de wereld niet veranderen. Ik wil laten zien dat als je openstelt en je blijft proberen dat je zo ontzettend veel kan leren. Over het dierenwelzijn, het klimaat en je gezondheid.
Elke kleine stap die ik in mijn leven heb gezet, is een grote stap voorwaarts geweest! Mijn droom is dat er minder geweld op deze wereld is en mensen aardiger naar elkaar en naar dieren zijn. Je hoeft zeker niet met iedereen bevriend te zijn, hoe onrealistisch is dat, maar elkaar met respect behandelen zou al fantastisch zijn.